Never Cook Curry in a Hurry

Come in, come in. You said you wanted to learn how to make a real Indian curry, so today is your lesson.

Vào đi, vào đi. Cháu bảo muốn học nấu món cà ri Ấn Độ đúng kiểu, nên hôm nay là buổi học của cháu.

That's because you used ready-made powder. We make our own spice mix. Look at these little bowls.

Đó là vì cháu dùng bột pha sẵn. Nhà bà tự trộn gia vị. Nhìn mấy cái bát nhỏ này xem.

Cumin, coriander, turmeric, chili and black pepper. My mother taught me to roast them in a dry pan first. It makes the flavor much stronger.

Thì là Ai Cập, hạt mùi, nghệ, ớt và tiêu đen. Mẹ bà dạy bà rang chúng trong chảo khô trước. Như thế hương vị đậm hơn nhiều.

Yes, but keep stirring, or they'll burn. While you do that, I'll chop the onion and the garlic.

Được, nhưng phải đảo liên tục, không là cháy đấy. Trong lúc cháu rang, bà sẽ thái hành và tỏi.

Six cloves. In my family, we believe garlic is good for everything, from colds to bad moods.

Sáu tép. Nhà bà tin rằng tỏi tốt cho mọi thứ, từ cảm lạnh đến tâm trạng tồi.

Grandmothers are the same everywhere. Now, the spices are ready. Put them in this bowl and let them cool.

Bà ở đâu cũng giống nhau cả. Giờ gia vị xong rồi. Cho vào bát này để nguội.

Potatoes, green beans and a red pepper. Today we're making a vegetable curry. My husband doesn't eat meat.

Khoai tây, đậu que và một quả ớt chuông đỏ. Hôm nay mình nấu cà ri rau. Chồng bà không ăn thịt.

About as long as your finger. And cut the pepper into thin strips. Be careful, that knife is very sharp.

Dài chừng ngón tay thôi. Còn ớt chuông thì thái sợi mỏng. Cẩn thận, con dao đó sắc lắm.

First, because they take the longest. If you put them in at the end, they'll still be raw in the middle.

Cho vào đầu tiên, vì khoai lâu chín nhất. Nếu cuối cùng mới cho vào, bên trong sẽ vẫn sống.

Now you know why. Add the coconut milk, cover the pan, and let it cook slowly for twenty minutes.

Giờ thì cháu biết vì sao rồi. Cho nước cốt dừa vào, đậy nắp, và để lửa nhỏ hai mươi phút.

Rice or flatbread, and always a little homemade pickle on the side. I make mango pickle every summer. It's sour, salty and spicy at the same time.

Cơm hoặc bánh mì dẹt, và lúc nào cũng có chút đồ muối chua tự làm ăn kèm. Hè nào bà cũng làm xoài ngâm. Nó vừa chua, vừa mặn, vừa cay.

You will. Here, taste the curry. Is it too spicy for you?

Sẽ được ăn. Đây, nếm cà ri đi. Có cay quá với cháu không?

Of course. But the real secret isn't written anywhere. It's patience. Never cook curry in a hurry.

Tất nhiên. Nhưng bí quyết thật sự thì không được viết ở đâu cả. Đó là sự kiên nhẫn. Đừng bao giờ nấu cà ri vội vàng.

I was hoping you'd ask!

Bà chỉ mong cháu hỏi thế thôi!